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好吃的苏州卤鸭的做法哈

2022.01.15 来源: 浏览:0次

好吃的苏州卤鸭的做法,美味的苏州卤鸭怎么做好吃

〔主料辅料〕

母鸭 20 只(每只重 2000 克)、 绍酒(l000 克)、精盐(750 克)、猪肥膘(7500 克)、 酱油(800 克)、碎冰糖(1500 克)、 白糖(300 克)、红曲粉(750 克)、 葱结(200 克)、姜块(200 克)、 桂皮(300 克)、水淀粉(250 克)、 大料(300 克)、芝麻油(250 克)。

〔烹制方法〕

1.将治净的嫩鸭斩去脚,猪肥膘刮洗干净,同放入有竹算垫底的锅中,舀入清水,盖上锅盖,置旺火上烧沸,撇去浮沫。然后加红曲粉、酱油、精盐、冰糖、桂皮、大料、葱结、姜块,用盘子压住鸭身,盖上锅盖用中火烧约 1 小时,将鸭上下翻动,冉用中火烧约 1 小时,取出,鸭腹朝上置大盘内晾凉。

2.取已经过滤的卤汁 750 克放入锅内

,加进白糖,置旺火上烧至稠粘,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,盛入钵中晾凉。

3.将卤鸭改刀装盘,浇上卤汁即成。

高度评价了北京论坛“文明的和谐与共同繁荣”的总主题 养生美食小贴士:

1.鸭放入锅中,加入清水,以水平鸭身为度。

2.制好卤汁,卤鸭上桌,浇卤而食,始为苏州正宗风味。

〔风味特点〕

1.卤鸭系苏州松鹤楼传统名菜。每年夏令上市,食者甚众。早在 60 余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记载:每至夏令,松鹤楼有卤鸭,其时江村乳鸭未丰满,而鹅则恰到好处,寻常菜馆多以鹅代鸭。松鹤楼则曾有宣言,谓苟能证明其一骽之肉为鹅而非鸭者,任客责如何,立应如何。以此足见松鹤楼卤鸭选料之严谨,注意保证质量,故声誉卓著,驰名遐迩,久盛不衰。每至卤鸭上市,品尝者纷至沓来,门庭若市。

2.此菜色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味,为苏州夏令冷盘名品。

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