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珍珠红梅鸭掌的做法吗

2022.01.15 来源: 浏览:0次

珍珠红梅鸭掌的做法,珍珠红梅鸭掌怎么做好吃

主料:去骨大鸭掌 12 个

配料:西米 100 克,虾茸料 300 克,小光皮红辣椒 50 克,蛋松 2 克,小白菜苞 12 个。

调料:熟猪油 100 克,料酒 10 克,精盐 6 克,味精 1 克,胡椒粉 1 克,干淀粉 15 克,湿淀粉 25 克,鸡清汤 250 克,鸡油 15 克。

珍珠红梅鸭掌的做法:

1.小红辣椒去蒂去籽,横切成薄圆圈,用沸水冲去辣味。小白菜苞洗净。西米淘洗干净,用冷水浸泡 2 小时。

2.把西米捞出撒在净白布上,将虾茸料挤成 2 厘米大的丸子 12 个,滚沾上西米,放在抹油的平盘内即成珍珠丸。

安防企业需要做那些准备? 3.将鸭掌下入汤锅煮至柔软捞出,剔去筋,用净白布按干水分,抹上干淀粉,逐个酿一层虾茸,按上 5 片红辣椒圈,中心按点蛋松作花心,即成红梅鸭掌。

4.食用前 6 分钟,将红梅鸭掌和珍珠丸上笼蒸熟取出,把珍珠九摆放在盘中间,红梅鸭掌摆放盘的周围。同时将白菜苞下入油锅,加精盐煸炒入味,摆在鸭掌的空处。锅内放入鸡汤。味精、胡椒粉、精盐烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入鸡油,浇盖在珍珠丸、鸭掌,白菜苞上即成。

养生美食小贴士:

珍珠红梅鸭掌,以虾茸作成丸子,沾上西米,蒸后晶莹透亮,胜似珍珠;另在鸭蛋上镶嵌辣椒圆片类似红梅,故名。此菜制作考究,造型美观,色彩鲜艳,珍珠透明鲜嫩,鸭掌脆嫩滑软,菜苞清新脆爽。

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