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南城大牌卤煮摊乾隆年间就有了牛

2021.09.15 来源: 浏览:0次

南城大牌\\卤煮摊\\,乾隆年间就有了

-----每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭-----

京城著名卤煮火烧

曾因排队成为南城一景儿

相传乾隆年间就有了

家里四代都是做卤煮的

从沿街售卖的卤煮摊儿到公私合营饭庄

南横街老店还是到点儿就人满为患

南城大牌“卤煮摊儿”

//从沿街售卖到公私合营//

小肠陈可以说是最早一拨儿开卤煮摊儿的,乾隆年间就开始卖了,后来在天桥、虎坊桥、前门等牌楼都有摊位的,还听说当时一些梨园名角儿在演出结束后也会来上一碗当宵夜。

时代变迁,小肠陈也从卤煮摊儿开成了公私合营的饭庄形式,起初在南横东街的燕新饭馆里专门儿做卤煮,只有在晚上饭口儿营业。到了第四代传人的时候,在南横街开了小肠陈饭庄,一直到今天。2015年搬迁过一次,但也还在南横街

北京人都认的“小肠陈”

//每天一开门就排队//

每天上午一开门儿店里准保开始排队,稍微晚一点儿就跟我们似的,赶上乌央乌央的人群。点餐队和领卤煮的2条队都傻傻分不清了…

最夸张的是屋里没地儿,哪怕是零下好几度的北京,坐外头都得把这碗勾人馋虫的卤煮火烧吃完,可见北京人对于卤煮的爱有多深了。

//柜台点餐,凭票取餐//

所有餐品都是要在柜台点餐的,有些小凉菜都是跟老国营餐馆似的做好了摆在柜台里的,随点随拿。料的话也是从柜台直接领。服务员有时候会嘱咐找到座儿了再来拿饮料和凉菜也行。

//锅气十足的明档卤煮//

最喜欢这种门口儿咕嘟咕嘟滚着一大锅的卤煮了,一掀开门帘儿就能闻见飘香味儿,要知道这不仅仅是食物香气而已,更是多少北京人割舍不掉的情怀和京味文化。

每个人等菜的时候眼睛都直勾勾地盯着自己的那碗卤煮,生怕它跑掉似的。师傅的手法一气呵成,三下五除二就把小肠、肺、豆腐、火烧都切好了。

放上蒜末儿后,还会浇上一大勺儿热乎乎的卤煮汤,这一碗就算是齐活了,要是想加香菜自己直接边儿上加就行。

//这么多年没变味儿//

这么多年了味道没变,来这儿吃饭的还是北京人居多,周围的街坊邻居、不辞辛苦开车来的都有。说实在的卤煮确实不是什么金贵食物,所以外地来的朋友吃不懂这其中的门道儿也是正常,可能就是能让北京人自嗨的一种神奇食物。

小肠儿光是颜色就让人忍不住吞口水了,处理得干净到位,还留了一丢肥油在里头,一口吃下去有油脂香漫开,肠子的部分又韧又弹。

肺煮的很透很入味,切的大小块儿也合适,吃起来香滑软嫩。

喜欢卤煮里的豆腐块儿,因为可以吸足了浓郁的汤底。

检查出来血铅超标这么多。疾控中心是公司为我们安排的体检 很多家的火烧都煮不透,其实就是因为没有煮到位,他家的一直跟大锅里面咕嘟着,咬一口几乎没有白心儿。

//加份儿白肉更地道//

要是按照传统,加块儿白肉这碗卤煮才能算是到位了。因为毕竟也是“苏造肉”的后代,说是不能忘本,所以早年的卤煮里都要加块儿肥肉的。

//还有创新火锅版//

现在他家还有了创新版本的火锅卤煮,适合多几个人一起吃。

京味儿菜也不少

//经典热菜小吃//

炸肥肠算是他家比较特色的一道了,吃法有点类似干炸丸子,裹了一层薄薄的糊炸至金黄色,再配上椒盐儿吃,外焦里嫩。

另外【炸灌肠】【炒疙瘩】等传统京味儿小吃都非常受欢迎。

//经典北京凉菜//

柜台里的凉菜种类不少:蓑衣黄瓜、芥末墩儿、芸豆等,想吃哪个跟服务员要就行了。

他家还有外卖窗口,想带回家吃也是可以滴。

今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息互联,未必精准,具体请致电商家获取详情。

摄影丨晴天

设计丨包包

用餐提示· 柜台点餐,卤煮凭票窗口取,凉菜饮料直接柜台拿,小炒类型的都是等叫号再自取。

饭点儿人特别多,最好是先找到坐的地儿再取餐

营业时间:-;-(详询商家)

预估人均:47元左右

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