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北方的天说冷就冷介绍两款麻辣快手菜吃着暖计划

2021.09.15 来源: 浏览:2次

北方的天说冷就冷,介绍两款麻辣快手菜,吃着暖胃又过瘾

在酒店里吃辣子鸡,都是从一大堆辣椒里找鸡肉吃。传统方式做的辣子鸡,要宽油来炸,费油不健康。后来自己在家里琢磨制作辣子鸡,把油炸改为了半煎拌炸,多了一道焯水程序。经过改良后的辣子鸡,是外酥里嫩,并且做法简单,吃起松麻辣,得到大家的一致好评,用菜籽油来做这道菜,炸出的鸡块成色特别漂亮

霸王超市/麻辣仔鸡

主料鸡肉650克 干辣椒12个 麻椒2克 花椒2克 鲜青辣椒1个 鲜红辣椒1个 大葱2段 姜3片 蒜3瓣 香葱2棵 椒盐4克

生抽2汤匙 老抽1小勺 料酒2汤匙 糖2大勺 白胡椒粉1克

1、仔鸡洗净切小块入盆 ,加入葱、一半的姜和一半的蒜片,入椒盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒,抓匀加盖腌制20分钟

2、准备麻椒、花椒,干辣椒(干辣椒剪开就比较辣,所以我一半剪开一半没剪开)鲜辣椒斜切成段

3、白糖入碗,加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁

4、锅内加水烧至温热,把鸡肉放入,加勺白酒去腥,开锅捞出控水备用(捡出里面的葱、姜、蒜不要)

5、锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块(油的量要比平时炒菜多一点)半煎半炸的至表面微黄捞出备用

沿江海事部门加强现场宣传检查 6、油加温至八成热,倒入鸡块复炸,至表面金黄、酥脆捞出控油

7、锅内留底油下入花椒和麻椒,炒出香味时下入辣椒炒至变色

8、迅速倒入鸡块,蒜片、香葱翻匀

9、下入鲜辣椒,烹入碗汁,迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅

1、鸡块腌渍的时间和调料的使用一定要分量足一点,因为鸡块中间有一个焯水的步骤,会丢失一些盐分。没有椒盐的可以用普通的盐。

2、这次把全炸鸡块改用半煎半炸的方式,要进行复炸,一来省油,二来很快能炸上色。

3、碗汁不可缺少,它可以使鸡块第二次进味。

4、菜籽油榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉。肉片切的薄薄的,经过两道程序使五花肉肥而不腻,配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆,解腻、开胃、酸爽,十足的饭遭殃。

椒香五花肉

主料五花肉350克 泡豇豆200克 青美人椒1个 红美人椒1个 绿豆芽150克 葱2段 姜5片 花椒2克 麻椒2克 白糖1勺

白醋1小勺 生抽1勺 盐适量 料酒1汤匙

1、五花肉清洗后去除肉皮,切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)

2、冷水将五花肉片入锅,中小火,看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了)

3、捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)葱切片、姜切片

4、绿豆芽去根洗净,酸豇豆洗净切粒青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)

5、锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用,另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味

6、倒入葱、姜炒出香味,加入热水煮开5分钟

7、捞出佐料不要,倒入酸豇豆,加入生抽、白糖,适量盐、白醋煮开2分钟

8、加入豆芽,煮至断生后捞出入碗,下入肉片,烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可)

9,肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁,另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色趁热浇在辣椒碎上即可

烹饪技巧

1、猪肉片切的越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。

2、肉片要冷水入锅,看到有浮沫时就关火,这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了。

本文相关词条概念解析:

天说

《天说》是唐代文学家柳宗元创作的一篇散文。文章着重批判天能赏罚的唯心主义天命观,阐发天没有意志、是物质实体的观点。

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